近年來(lái)，精釀啤酒賽道“升溫”，吸引不少企業(yè)跨界入局，尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。與專注啤酒的廠家相比，餐飲企業(yè)更靠近市場(chǎng)，加之在技術(shù)研發(fā)上的投入，有餐飲企業(yè)已在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)殺出重圍，占得一席之地。
知名餐飲企業(yè)海底撈便是其中的佼佼者。
據(jù)海底撈啤酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙巍介紹，隨著自有品牌啤酒產(chǎn)品的不斷推出，在海底撈門店中，自有品牌啤酒點(diǎn)單率已經(jīng)超過(guò)其他品牌產(chǎn)品?！敖衲耆胂囊詠?lái)，海底撈啤酒銷量旺盛，5-7月連續(xù)3個(gè)月，海底撈全國(guó)超千家門店月均銷量超百萬(wàn)，從單品來(lái)看，德式小麥、大麥拉格銷量較高?！?趙巍表示。
“我們更大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么，因?yàn)槲覀冸x顧客太近了，而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人，他們喜歡在網(wǎng)上互相分享在海底撈用餐的感受，這就給了我們很多洞察消費(fèi)需求的機(jī)會(huì)?！壁w巍表示，2017年下半年，海底撈就推出了自主研發(fā)的第1代啤酒。
從發(fā)展歷史來(lái)看，中國(guó)的精釀市場(chǎng)起步相對(duì)較晚，2008年前受歐美精釀啤酒風(fēng)潮影響，開始流行于消費(fèi)水平較高的小眾圈層。2008年批國(guó)產(chǎn)精釀品牌誕生，到2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角，最終在2018年后迎來(lái)集中爆發(fā)期。
精釀啤酒的興起，與市場(chǎng)消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變有關(guān)。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年，我國(guó)啤酒消費(fèi)量達(dá)到506.2億升的頂峰，自此增長(zhǎng)率長(zhǎng)期維持在負(fù)數(shù)，啤酒市場(chǎng)進(jìn)入存量時(shí)代。同時(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)人均啤酒消費(fèi)量于2013年達(dá)到更高值37.2升后，其逐年遞減趨勢(shì)明顯。
而中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出截然不同的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。灼鼎咨詢發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。
偏好多元化和個(gè)性化的年輕客群，是精釀啤酒的主力消費(fèi)人群。尤其是伴隨消費(fèi)升級(jí)，Z世代年輕人對(duì)于啤酒的需求和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，年輕人不再滿足于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，轉(zhuǎn)而投向小眾且個(gè)性的精釀啤酒。
“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，精釀文化或者是特色啤酒文化，要讓顧客很容易結(jié)合到用餐場(chǎng)景中，品質(zhì)很扎實(shí)，價(jià)格能夠接受，口味上也會(huì)有一些特色，顧客喝完了還想喝。在把精釀啤酒享受上升到文化層面之前，要先把顧客維護(hù)好、服務(wù)好，讓更多人接受和習(xí)慣?！?趙巍指出。
“好喝不貴”，是趙巍對(duì)海底撈精釀啤酒優(yōu)勢(shì)的概括。趙巍表示，在原材料上，海底撈都是與一線品牌原料的國(guó)內(nèi)代理商合作，其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來(lái)自進(jìn)口?！昂５讚茡碛泄?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，每年有幾萬(wàn)噸酒液的需求量，規(guī)?；少?gòu)讓海底撈在精釀啤酒成本上能壓縮更多，這讓海底撈精釀啤酒性價(jià)比較高。因?yàn)楝F(xiàn)在門店的酒大概500毫升，只到10-13塊錢的價(jià)位段，與動(dòng)輒定價(jià)幾十塊錢的其他產(chǎn)品相比，性價(jià)比還是不錯(cuò)的?！?趙巍表示。
從消費(fèi)者教育層面來(lái)看，海底撈擁有令人羨慕的消費(fèi)基礎(chǔ)可供擴(kuò)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，超過(guò)3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外，除線下門店場(chǎng)景外，海底撈方面同樣發(fā)力線上渠道，在小程序、線上商城、第三方電商等渠道上線海底撈啤酒，完成了零售場(chǎng)景的布局。
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